Задача №62-item по химии (10 класс, Ерёмин В.В.)

Полисахариды Полисахариды — это высокомолекулярные углеводы, по- лимеры, которые можно рассматривать как продукт поли- конденсации моносахаридов. В длинных полисахаридных цепях остатки моносахаридов связаны между собой глико- зидными связями, которые образованы одной гликозидной и одной спиртовой группой OH. В растительных полисахари- дах в гликозидных связях участвуют спиртовые группы при атомах углерода C-4 и C-6, а в животных — ещё и C-2, C-3. Концевые остатки моносахаридов практически не влияют на свойства полимеров, поэтому полисахариды не проявляют восстановительных свойств. Свойства полисахаридов, как и любых полимеров, опреде- ляются не только природой мономерного звена (моносахари- да), но и пространственной организацией полимерной цепи. Полисахаридные цепи бывают линейными и разветвлённы- ми. Степень разветвления сильно влияет на физические и хи- мические свойства. Все полисахариды не имеют определён- ного состава. Полимерные цепи различных молекул одного и того же вещества отличаются друг от друга числом мономер- ных остатков, поэтому для характеристики полимеров ис- пользуют понятие средней молекулярной массы. Мы рассмотрим три наиболее распространённых в природе полисахарида — крахмал, гликоген, целлюлозу. Все они об- разованы остатками D-глюкозы, их структурное звено опи- сывается формулой C H O , а общая формула — (C H O ) . 6 10 5 6 10 5 n Крахмал имеет растительное происхождение. Он образу- ется в растениях при фотосинтезе и накапливается в корнях, клубнях и семенах. Зёрна риса и пшеницы содержат 60— 80% крахмала, клубни картофеля — 15—20%. По внешнему виду крахмал представляет собой мелкозер- нистый порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде крахмал набухает, образуя вязкий рас- твор, называемый клейстером. Охлаждённый клейстер мож- но использовать в качестве клея. Крахмал представляет собой смесь двух полисахаридов — амилозы (~20—30%) и амилопектина (~70—80%). Оба по- лисахарида содержат связанные между собой остатки -глюк